PASANTIA FRANCIA AL LYCÉE D´ HOTELLERIE ET DE TOURISME SAINT QUENTIN EN YVELINES
GABRIEL ENRIQUE ROJAS HERRERA Aprendiz tecnólogo en cocina SENA
Hace ya un año tuve una o quizás la mejor experiencia de toda mi vida y fue poder viajar a Francia junto con trece aprendices SENA a realizar una pasantía en cocina en el
LYCÉE D´ HOTELLERIE ET DE TOURISME SAINT QUENTIN en la ciudad de YVELINES todo esto gracias al programa de movilidad internacional del SENA, empezó con una convocatoria nacional, de la cual siguió una prueba regional y los finalistas de esta etapa viajábamos a Bogota a la competencia final una prueba de cocina y una entrevista, tuve la gran fortuna de ser uno de los seleccionados junto con mi compañera MARIA ALEJANDRA RIOS continuando con la excelente trayectoria de esta regional en esta convocatoria.
El 21 de septiembre nos embarcamos rumbo a París en busca de esa maravillosa experiencia, al llegar a esa ciudad fuimos recibidos por los directores de la escuela y por Sebastian Longjurst quienes desde el principio nos brindaron su hospitalidad y se convirtieron en nuestros tutores durante toda nuestra estadía en esa ciudad y en su escuela.
Descubrir una de las ciudades las hermosas y más cultas del mundo te genera una sensación que creo es indescriptible porque cada día encuentras cosas fascinantes pero mas que toda su arquitectura, su historia, y su tradición culinaria algo que me impacto fue su gente, absolutamente maravillosa, tanto en la escuela de hotelería, sus docentes, personal administrativo, alumnos al igual que locales se portaron como perfectos anfitriones.
Académicamente fue algo gratificante entrar a ese templo de los franceses que son sus cocinas, las cuales manejan con mucho respeto y organización, pero igualmente fue interesante ver como el nivel de los aprendices colombianos estaba a la par de el de los franceses en cuanto a técnicas y vocabulario todo esto gracias al nivel de nuestros instructores.
Tuvimos clases de cocina, pastelería, francés, catas de vinos y quesos, historia de la cocina francesa, manejo de BPM y HACCP y para completar mas nuestra formación tuvimos la posibilidad de viajar por varia regiones de Francia, como Borgoña, Champagne, Normandía, Le Gatinais, donde pudimos observas y degustar los mas exquisitos productos de estas regiones como quesos, champaña, chocolates, salmón, vinos, caracoles y foie gras de canard.
Para completar esta estupenda experiencia todos los aprendices tuvimos una pasantía de un mes en hoteles, castillos y restaurantes de Francia, yo estuve en un castillo que pertenece a la cadena de Hoteles Grandes Etapas de Francia y se llama Chateau d´ Esclimont, allí tuve la oportunidad de compartir con todo el personal de cocina durante un mes, su chef es Vincent Peinado quien a pesar de ser muy joven ya contaba con una importante trayectoria no solo en Francia sino en varios países del mundo.
Igualmente trabaje con subchef de diferentes nacionalidades como Bélgica, Letonia, Trinidad y Tobago, Líbano y Rusia, todos ellos me enseñaron como era el trabajo de cocina de un hotel de cinco estrellas, con una carta muy interesante, así mismo un poco de la cocina de cada uno de estos países.
Y para cerrar todo esta experiencia tuve la oportunidad de viajar a la Republica Checa cuya capital Praga es considerada una de las más hermosas del mundo, estuvimos visitando el Hotel Skola de la ciudad de Podebrdy que cuenta con mas de cuarenta años de experiencia en la formación de jóvenes en las artes culinarias y de turismo, durante toda una semana compartimos con jóvenes de esta ciudad, y también de otras ciudades como Kutna Hora, con ellos conocimos su cocina regional, su pastelería y estuvimos tallando frutas y verduras con verdaderos expertos de esta escuela que han ganado campeonatos mundiales en esta categoría. Así mismo realizamos un menú típico colombiano para cuatrocientos estudiantes y docentes de dicha escuela para que conocieran algo de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
Quiero agradecer a Dios y a todas las personas SENA que hicieron posible esta maravillosa experiencia, personal administrativo, instructores y todos aquellos que permitieron que todos quienes estuvimos en esta pasantía pudiéramos conocer este maravilloso país.
Igualmente invitar a todos los grupos venideros de técnicos y tecnólogos en cocina que participen en este tipo de convocatorias a pasantías internacionales para que ampliemos nuestro horizonte cultural y gastronómico para así poder ser multiplicadores de nuestra experiencia a nuestros aprendices y a toda la región.
GABRIEL ENRIQUE ROJAS HERRERA Aprendiz tecnólogo en cocina SENA
Hace ya un año tuve una o quizás la mejor experiencia de toda mi vida y fue poder viajar a Francia junto con trece aprendices SENA a realizar una pasantía en cocina en el
LYCÉE D´ HOTELLERIE ET DE TOURISME SAINT QUENTIN en la ciudad de YVELINES todo esto gracias al programa de movilidad internacional del SENA, empezó con una convocatoria nacional, de la cual siguió una prueba regional y los finalistas de esta etapa viajábamos a Bogota a la competencia final una prueba de cocina y una entrevista, tuve la gran fortuna de ser uno de los seleccionados junto con mi compañera MARIA ALEJANDRA RIOS continuando con la excelente trayectoria de esta regional en esta convocatoria.
El 21 de septiembre nos embarcamos rumbo a París en busca de esa maravillosa experiencia, al llegar a esa ciudad fuimos recibidos por los directores de la escuela y por Sebastian Longjurst quienes desde el principio nos brindaron su hospitalidad y se convirtieron en nuestros tutores durante toda nuestra estadía en esa ciudad y en su escuela.
Descubrir una de las ciudades las hermosas y más cultas del mundo te genera una sensación que creo es indescriptible porque cada día encuentras cosas fascinantes pero mas que toda su arquitectura, su historia, y su tradición culinaria algo que me impacto fue su gente, absolutamente maravillosa, tanto en la escuela de hotelería, sus docentes, personal administrativo, alumnos al igual que locales se portaron como perfectos anfitriones.
Académicamente fue algo gratificante entrar a ese templo de los franceses que son sus cocinas, las cuales manejan con mucho respeto y organización, pero igualmente fue interesante ver como el nivel de los aprendices colombianos estaba a la par de el de los franceses en cuanto a técnicas y vocabulario todo esto gracias al nivel de nuestros instructores.
Tuvimos clases de cocina, pastelería, francés, catas de vinos y quesos, historia de la cocina francesa, manejo de BPM y HACCP y para completar mas nuestra formación tuvimos la posibilidad de viajar por varia regiones de Francia, como Borgoña, Champagne, Normandía, Le Gatinais, donde pudimos observas y degustar los mas exquisitos productos de estas regiones como quesos, champaña, chocolates, salmón, vinos, caracoles y foie gras de canard.
Para completar esta estupenda experiencia todos los aprendices tuvimos una pasantía de un mes en hoteles, castillos y restaurantes de Francia, yo estuve en un castillo que pertenece a la cadena de Hoteles Grandes Etapas de Francia y se llama Chateau d´ Esclimont, allí tuve la oportunidad de compartir con todo el personal de cocina durante un mes, su chef es Vincent Peinado quien a pesar de ser muy joven ya contaba con una importante trayectoria no solo en Francia sino en varios países del mundo.
Igualmente trabaje con subchef de diferentes nacionalidades como Bélgica, Letonia, Trinidad y Tobago, Líbano y Rusia, todos ellos me enseñaron como era el trabajo de cocina de un hotel de cinco estrellas, con una carta muy interesante, así mismo un poco de la cocina de cada uno de estos países.
Y para cerrar todo esta experiencia tuve la oportunidad de viajar a la Republica Checa cuya capital Praga es considerada una de las más hermosas del mundo, estuvimos visitando el Hotel Skola de la ciudad de Podebrdy que cuenta con mas de cuarenta años de experiencia en la formación de jóvenes en las artes culinarias y de turismo, durante toda una semana compartimos con jóvenes de esta ciudad, y también de otras ciudades como Kutna Hora, con ellos conocimos su cocina regional, su pastelería y estuvimos tallando frutas y verduras con verdaderos expertos de esta escuela que han ganado campeonatos mundiales en esta categoría. Así mismo realizamos un menú típico colombiano para cuatrocientos estudiantes y docentes de dicha escuela para que conocieran algo de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
Quiero agradecer a Dios y a todas las personas SENA que hicieron posible esta maravillosa experiencia, personal administrativo, instructores y todos aquellos que permitieron que todos quienes estuvimos en esta pasantía pudiéramos conocer este maravilloso país.
Igualmente invitar a todos los grupos venideros de técnicos y tecnólogos en cocina que participen en este tipo de convocatorias a pasantías internacionales para que ampliemos nuestro horizonte cultural y gastronómico para así poder ser multiplicadores de nuestra experiencia a nuestros aprendices y a toda la región.
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