UNA VELADA CON ARTE Y SAZON DE COLOMBIA PARA EL MUNDO

esta velada sale de la idea de mostrarnos y dar a coonocer el nivel gastronomico y la calidad de lo que hacemos en el SENA, cuanta con la participacion de la instrutora MARTHA LEONOR MORA DELGADO, tecnologos en cocina, estos se encargan de la cena ofrecida en la velada tambien participan tecnicos en cocina, tecnologos en gastronomia, tecnicos ne mesa y bar y administracion hotelera quien fueron los encargados de dar un buen servicio a los clientes.

el evento se realizo en el club tenis uno de los mas reconocidos de la ciudad dandole a la velada un nivel alto en cuanto a elegancia y distincion.

el menu que ofrecimos fue el siguiente

como aperitivo ofrecimos un guarapo

de entrada tenemos un ceviche de tilapia y camarones con aderezo de lulo estuvo a cargo de CHRIS YOLEIMA BAUTISTA , YERLEIZA MARCELA LUNA , JEFFERSON URBINA, KELLY CHARRIS tecnologos en cocina

de fuerte presentamos mi norte vanguadia y tradicion

estuvo a cargo de IDALY JULIOS, GABRIEL ROJAS, CAROLINA ORTEGA, JENNIFER MALDONADO, RICARDO SANDOVAL,CRISTIAN GALLO. tenologos en cocina

de postre ofrecemos tres pasiones, estuvieron a cargo HENRY SILVA , ALEJANDRA RIOS

GRACIAS A TODOS LOS ASISTENTES

Francia, uno de mis sueños cumplidos.

Buenos días a todos, mi nombre es Ricardo Sandoval, aprendiz del SENA en el programa Tecnólogo en Cocina de la regional Norte de Santander. Quiero contarles que por medio de la Movilización de Aprendices que realiza el SENA soy uno de los 12 aprendices ganadores que harán unas pasantías en Francia en el Liceo de Hoteleria y Turismo de Saint Quentin ubicado en la bella ciudad de Yvelines.

El concurso comenzó con la convocatoria y una prueba práctica que se realizó en cada regional inscrita con esta carrera. Los ganadores de esa primera fase (47 en total) presentamos una prueba virtual – test sobre conocimientos en cocina – de la cual quedé en el sexto lugar de 20 que viajaríamos a Bogota a la fase final del concurso. Ya en Bogota, presentaríamos tres pruebas: la primera fue una prueba psico-comportamental grupal; cada 7 competidores debíamos unificar conocimientos e ideas para – imaginariamente – montar un proyecto de restaurante a Fondo Emprender, extensión del SENA que ayuda a la creación de empresas. Los jurados tomabas sus apuntes y decisiones. Al otro día se realizó la Prueba Técnica, que se llevó a cabo en Chia, - ciudad pequeña a una hora de Bogota – nos pidieron hacer un plato y un postre basados en nuestra cocina típica, buenas técnicas, innovación y creaciones propias.
Mi plato lo hice usando como ingrediente principal el cabrito y le apliqué una técnica de caramelización además de agregarle cebolla, lo acompañé con un puré de habas y un risotto de pepitoria de cabrito (la misma técnica de un risotto saborizado, la pepitoria la preparé con cerveza y vino y después la mixe). En mi postre quise usar la uchuva como fruta principal y hacer una mousse a base de merengue italiano montado sobre una crema de chocolate y decorado con salsa de uchuva, salsa de chocolate y una páte à cigarrette. Los jurados conformados por Ignacio Caijao y Nidia Gómez tomaron sus apuntes, calificaron además de presentación y sabor la cantidad el uso de ingredientes autóctonos, la limpieza, higiene y mise en place.
El día siguiente nos hicieron la entrevista que era la ultima de las tres pruebas, donde nos hicieron preguntas sobre nosotros mismos: como llegamos hasta ahí nuestros sueños, metas, proyectos y familia. Ese mismo día en la tarde nos dieron los resultados de los cuales obtuve el sexto lugar.
Nuestras pasantías consisten en un mes de estudio – francés y cocina – seguido por un mes de practicas en un hotel de Francia, además, la finalidad de estas pasantías es que nosotros hagamos un plan de multiplicación, enseñar lo que aprendemos en Francia a nuestros compañeros, aplicar las técnicas de estudio a nuestros centros o montar un proyecto para bien de todos.
Sé que voy a disfrutar mucho además de aprender cosas nuevas o especializarme mas en lo que ya he aprendido en el SENA, tengo grandes expectativas con el viaje y mi estadía en Francia y pronto les voy a comentar como me fue y lo demás.

franco basile con los tecnologos en cocina

Con la participación de más de 60 personas, entre afiliados a la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica Acordes, COTELCO y aprendices de la Formación Titulada Tecnología en Cocina, Franco Basile lideró una conferencia en las instalaciones de la Escuela Gastronómica del SENA – Regional Norte de Santander. Desde su experiencia como chef internacional, la intención de tener un encuentro más cercano con personas que se dedican a la gastronomía y con aquellas que lo harán en el futuro, es hacer énfasis en que cuando recién se terminan los estudios de cocina, el aprendiz se convierte simplemente en cocinero y que la calidad de chef la adquiere en la medida en que logra hacer experiencia.

la experiencia de pasar un rato con el chef franco basile fue muy gratificante es una persona muy amable compartio con nosotros algunas experiencias, nos dijo que estaba encantado en colombia por sus sabores y que tenias un gran mundo tambien nos dijo que los chef no se hacen por los estudios sino por su experiencia y capacidad de gente que ante todo teniamos que ser muy humildes.

tambien compartio con nosotros unos deliciosos platos como fue unos spaguetis con salsa de espinaca y tocineta

un medallon en salsa de champiñones

spaguetis con pepino zikiny

CONCURSO TABLA REDONDA ALPINA 2008
POR LA RUTA DE LOS SABORES.

Somos cinco aprendices de la regional NORTE DE SANTANDER, dispuesto a
dar lo mejor de sí para representar nuestro departamento de la mejor
manera. En el concurso tabla redonda alpina 2008.
En la categoría junior fuerte lo represento Dayana Villamizar y
Carolina Ortega con el plato: sushi de cabrito, en la categoría Señor:
Gabriel Rojas con el plato el rack de cabrito en salsa de higos,
Champiñones y balsámico sobre copo de risotto tres quesos. En postre:
Chris Yoleima Bautista y Idaly julios, con Ilusión de fresa
Esta experiencia fue la primera que nos impulso en nuestra carrera, a
participar y hacer nuestro trabajo de la mejor manera. Para más
adelante sentirnos satisfechos de nuestros triunfos merecidos a nivel
general como tecnólogos en cocina del SENA.




Gracias a nuestra instructora, que es la persona que día tras día nos enseña y nos exige. Para que cada uno de sus aprendices sean personas competitivas y capaces de asumir nuevos retos con sabor a Colombia.

FRANCIA , AHÍ VOY.....

Hola a todos, mi nombre es Henry Andres Silva Parada,tengo 18 años,soy de la Regional Norte de Santander y pertenezco al Tecnologo en Cocina de la instructora Martha Leonor Mora Delgado.En el mes de Agosto se abrieron las convocatorias para realizar una pasantia en el liceo de saint quentin en yvelines (paris), siempre tenia el sueño de poder viajar a francia a conocer la amplia gastronomia que este pais posee y este fue el motor que me impulso a inscribirme y participar en esta importante olimpiada internacional.

Nos inscribimos 4 compañeros de nuestra regional, los cuales debiamos presentar la prueba de cocina en un tiempo de tres horas preparando entrada, plato fuerte y postre. De la prueba regional obtuve el primer puesto, lo cual me dio mucha alegria y fortaleza en la busquedad de mi sueño.
Habiendo ya pasado la primer prueba satisfactoriamente, nos debiamos preparar teoricamente para presentar la prueba virtual, en esta prueba participamos 47 aprendices a nivel nacional de los cuales se elegirian los 20 mejores puntajes, en esta prueba gracias a los conocimientos que nos ha impartido nuestra instructora obtuve el tercer puesto a nivel nacional y empezaba mi preparacion para la mayor prueba que era viajar a bogota.

Desde que me enteré de los resultados empecé a estudiar tanto frances como ingles, y a terminar de pulir el menu con el cual participaría en bogota.El viaje fue espectacular, llegamos a bogota el lunes y los siguientes dias serian de competencias. El martes seria la prueba sicologica-comportamental la cual consistia en resolver un plan de negocio enfocado en un restaurante, este plan debiamos presentarlo al jurado en un tiempo de media hora, la segunda prueba era la practica de cocina la cual realizariamos en chia (pueblo ubicado a 1 hora de bogota) en esta prueba debiamos realizar un plato fuerte y un postre autoctono de la region a la que cada uno pertenecia.

En esta prueba presenté como plato fuerte un bagre apanado en chocheco picante, acompañado de un puré trifásico y unas cebollitas ocañeras caramelizadas con salsa de maracuyá y reduccion de aceto balsamico; y de postre un delicioso chessecake de cocota acompañado de una salsa de fresa, confitura de fresa y un tuille dentelle de fresa.

Y en la ultima prueba, la cual era la entrevista me debia presentar a las 8:45 de la mañana en el sena direccion regional y los resultados nos serian dados ese mismo dia a las tres de la tarde.

En el momento de escuchar los resultados teniamos gran tension pero al oirlos sentimos una gran alegria y orgullo por nuestra regional.

Ahora solo espero el momento del viaje ,en el cual voy a vivir grandes experiencias tanto personales como profesionales y me voy a fortalecer en lo que quiero lo cual es la cocina.

AMERICAN SKILLS BRASIL

Hola chic@s; mi nombre es Idaly Julios Lizarazo, pertenezco al grupo de tecnologos en cocina; tube la oportunidad de concursar en worldskills quedando en segundo lugar con medalla de plata, gracias a este premio tengo la gran responsabilidad de representar a Colombia en
Brazil compitiendo con otros paises.

En los meses anteriores he recibido entrenamiento fortaleciendome en otros centros a lo largo del pais finalizando en Norte de Santander por los meses restantes a la competencia, aun hay mucho camino por recorrer asi que esperamos hacer un excelente trabajo y darle una medalla a Colombia y por supuesto al SENA Norte de Santander.

Quiero aprovechar la oportunidad para agradecerle al SENA por hacerme parte de esta gran institucion a la instructora Martha Mora por transmitirme sus conocimientos, a todos los que creyeron en mi y a los que no, pero sobre todo a Dios por darme la vida y las capacidades para lograr mis metas

EXPERIENCIA EN FRANCIA Y ESTONIA

Hola a todos. Mi nombre es Alejandra Ríos, soy aprendiz de Tecnología en Cocina en la regional Norte de Santander. Quiero contarles de la grandiosa experiencia vivida como parte del programa de movilización internacional de aprendices SENA en los programas de cocina, mesa y bar en el 2008. Viajamos 13 aprendices de cocina (dos de mi regional) y 3 de mesa y bar de todo el país.

Fue una estadía que duró nueve semanas y consistió en una pasantía de cuatro semanas en el Liceo de Hotelería y Turismo en St Quentin en Yvelynes (Francia) situado aproximadamente a una hora de París, una semana de participación en la competición anual de la Asociación Europea de Escuelas de Hotelería y Turismo (AEHT) en Kureesaare (Estonia) y cuatro semanas de prácticas en el hotel L’Abbaye de Vaux de Cernay en Francia.

Durante la estancia en el Liceo, recibimos diferentes clases sobre historia de la gastronomía, control de calidad, francés, cocina francesa, pastelería, quesos y vinos, diseño de un menú, entre otras. Además los fines de semana teníamos salidas culturales a diferentes regiones, como Champagne y Normandie. Los domingos era nuestro “día libre” y podíamos ir a Paris o a Versalles, hermosas ciudades inundadas de historia, a las que podíamos llegar fácilmente por tren y metro. Valga la pena mencionar el excelente sistema de transporte de este país, su organización y por supuesto su cultura.

Prácticas en el Liceo

El grupo con los directivos del Liceo en el último día de clase

En cuanto al idioma, al principio fue un poco complicado, pues es diferente estudiar francés y entenderle al profesor o a la grabación del curso que estar allá y comunicarse con un francés; hablan demasiado rápido y no se sabe cuando termina una frase y empieza la otra. Sin embargo, maltratando el francés y con algo de inglés, español y señas nos hacíamos entender. Contrario a lo que se escucha, los franceses son muy amables en su trato y colaboradores, especialmente cuando uno intenta hablar su idioma, se podría decir que aprecian el esfuerzo. Muestra de ello fue el maravilloso personal del Liceo, los profesores y directivos, no pudimos haber recibido mejor trato.

En el liceo, tuvimos la oportunidad de realizar una velada especial, a la que llamamos “La noche colombiana”. En esta noche, preparamos y presentamos un menú típico de Colombia: como entrada ceviche de camarones, como plato fuerte ajiaco, y como postre se presentaron tres tipos a modo de degustación: sorbete de mango especiado, pudín de coco y banano con queso y bocadillo. Tuvimos algunos pequeños inconvenientes pues no pudimos encontrar toda la materia prima necesaria, por lo que fue necesario realizar cambios, pero estos no alteraron el resultado final de manera significativa.

Tanto el grupo de cocina como el de servicio estuvo conformado por estudiantes franceses y colombianos y fue una excelente oportunidad para integrarnos y trabajar en equipo y sobre todo para dar una pequeña muestra de nuestra gastronomía.

La verdadera prueba para mí llegó en Estonia, pues junto con otros tres compatriotas participaríamos en la 21ª Conferencia anual de la AEHT (Asociación Europea de Escuelas de Hotelería y Turismo), en las competencias de cocina, bar, servicio de restaurante y en el área en la que competí: pastelería. Debo confesar que estaba muy nerviosa, pero al llegar allá e integrarme con estudiantes de toda Europa, me di cuenta de lo mucho que iba a significar esa experiencia. La competencia era en parejas seleccionadas por sorteo; mi compañera fue Emer, de Irlanda, con la que trabajamos perfectamente. Todo transcurrió más rápido de lo esperado y el último día sentía mucha nostalgia por irme. Y aunque ninguno de nosotros obtuvo una medalla, todos vivimos experiencias maravillosas, tanto en el aspecto profesional, como personal. Estar en contacto con personas de toda Europa, de diversas culturas y lenguas, pero todas hablando una (inglés), fue una prueba para todos y sobre todo un gran aprendizaje.

Competencia de pastelería en Estonia

Al regresar a Francia, inicié mi pasantía en el hotel L’Abbaye de Vaux de Cernay, lugar de una antigua abadía construida en 1118. A este hotel llegamos a trabajar tres compañeros del grupo, asignándonos a las áreas de bar, cocina y pastelería. Felizmente me asignaron a esta última, donde estuve bajo la tutoría del chef patissier Mathieu Jourdain, en la que pude aplicar las bases de pastelería aprendidas en el SENA así como aprender algunas nuevas, además fue una oportunidad de estar inmersa en el trabajo de una pastelería, tanto para eventos como para el servicio diario. Comprendí que los franceses son muy aplicados para trabajar, realizan todo con mucha antelación y por eso su servicio es tan eficiente. Tuve la fortuna de contar con excelentes compañeros y jefes, además de sentirme siempre bienvenida, tanto por el personal de la cocina, como por los administrativos. Fue un orgullo y una gran satisfacción que mis compañeros y yo hayamos podido dejar tan buena imagen de los colombianos, expresándolo así el gerente del hotel al director del liceo, “toujour sourire”, (siempre sonrientes) dijo.

Me siento muy agradecida con la vida por esta gran oportunidad, con Dios por tantas bendiciones, pues todo marchó maravillosamente, con mi familia y amigos que tanto me apoyaron, con el SENA por toda su gestión, con mi profesora que no me dejó rendirme aun cuando sentía que no podía, con el Liceo de St Quentin por “adoptarnos” y organizar actividades muy interesantes y educativas, y claro, con el personal de L’Abbaye por abrirme sus puertas y enseñarme tanto.

L'Abbaye de Vaux de Cernay

PASANTIA FRANCIA AL LYCÉE D´ HOTELLERIE ET DE TOURISME SAINT QUENTIN EN YVELINES

GABRIEL ENRIQUE ROJAS HERRERA Aprendiz tecnólogo en cocina SENA

Hace ya un año tuve una o quizás la mejor experiencia de toda mi vida y fue poder viajar a Francia junto con trece aprendices SENA a realizar una pasantía en cocina en el
LYCÉE D´ HOTELLERIE ET DE TOURISME SAINT QUENTIN en la ciudad de YVELINES todo esto gracias al programa de movilidad internacional del SENA, empezó con una convocatoria nacional, de la cual siguió una prueba regional y los finalistas de esta etapa viajábamos a Bogota a la competencia final una prueba de cocina y una entrevista, tuve la gran fortuna de ser uno de los seleccionados junto con mi compañera MARIA ALEJANDRA RIOS continuando con la excelente trayectoria de esta regional en esta convocatoria.

El 21 de septiembre nos embarcamos rumbo a París en busca de esa maravillosa experiencia, al llegar a esa ciudad fuimos recibidos por los directores de la escuela y por Sebastian Longjurst quienes desde el principio nos brindaron su hospitalidad y se convirtieron en nuestros tutores durante toda nuestra estadía en esa ciudad y en su escuela.
Descubrir una de las ciudades las hermosas y más cultas del mundo te genera una sensación que creo es indescriptible porque cada día encuentras cosas fascinantes pero mas que toda su arquitectura, su historia, y su tradición culinaria algo que me impacto fue su gente, absolutamente maravillosa, tanto en la escuela de hotelería, sus docentes, personal administrativo, alumnos al igual que locales se portaron como perfectos anfitriones.

Académicamente fue algo gratificante entrar a ese templo de los franceses que son sus cocinas, las cuales manejan con mucho respeto y organización, pero igualmente fue interesante ver como el nivel de los aprendices colombianos estaba a la par de el de los franceses en cuanto a técnicas y vocabulario todo esto gracias al nivel de nuestros instructores.


Tuvimos clases de cocina, pastelería, francés, catas de vinos y quesos, historia de la cocina francesa, manejo de BPM y HACCP y para completar mas nuestra formación tuvimos la posibilidad de viajar por varia regiones de Francia, como Borgoña, Champagne, Normandía, Le Gatinais, donde pudimos observas y degustar los mas exquisitos productos de estas regiones como quesos, champaña, chocolates, salmón, vinos, caracoles y foie gras de canard.

Para completar esta estupenda experiencia todos los aprendices tuvimos una pasantía de un mes en hoteles, castillos y restaurantes de Francia, yo estuve en un castillo que pertenece a la cadena de Hoteles Grandes Etapas de Francia y se llama Chateau d´ Esclimont, allí tuve la oportunidad de compartir con todo el personal de cocina durante un mes, su chef es Vincent Peinado quien a pesar de ser muy joven ya contaba con una importante trayectoria no solo en Francia sino en varios países del mundo.
Igualmente trabaje con subchef de diferentes nacionalidades como Bélgica, Letonia, Trinidad y Tobago, Líbano y Rusia, todos ellos me enseñaron como era el trabajo de cocina de un hotel de cinco estrellas, con una carta muy interesante, así mismo un poco de la cocina de cada uno de estos países.
Y para cerrar todo esta experiencia tuve la oportunidad de viajar a la Republica Checa cuya capital Praga es considerada una de las más hermosas del mundo, estuvimos visitando el Hotel Skola de la ciudad de Podebrdy que cuenta con mas de cuarenta años de experiencia en la formación de jóvenes en las artes culinarias y de turismo, durante toda una semana compartimos con jóvenes de esta ciudad, y también de otras ciudades como Kutna Hora, con ellos conocimos su cocina regional, su pastelería y estuvimos tallando frutas y verduras con verdaderos expertos de esta escuela que han ganado campeonatos mundiales en esta categoría. Así mismo realizamos un menú típico colombiano para cuatrocientos estudiantes y docentes de dicha escuela para que conocieran algo de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Quiero agradecer a Dios y a todas las personas SENA que hicieron posible esta maravillosa experiencia, personal administrativo, instructores y todos aquellos que permitieron que todos quienes estuvimos en esta pasantía pudiéramos conocer este maravilloso país.

Igualmente invitar a todos los grupos venideros de técnicos y tecnólogos en cocina que participen en este tipo de convocatorias a pasantías internacionales para que ampliemos nuestro horizonte cultural y gastronómico para así poder ser multiplicadores de nuestra experiencia a nuestros aprendices y a toda la región.