En el desarrollo de nuestra creatividad en el modulo Generacion de Aplicaciones Gastronomicas a Partir de NuevasTendencias, mi compañero Ricardo Sandoval y Jennifer Maldonado creamos un menú basado en nuestra gastronomia tipica conservando texturas sabores con presentacion diferente, que fuera mas llamativa a la vista. Despues aplicamos una tecnica llamada deconstruccion gastronomica, que consiste principalmente en hacer una nueva preparacion con textura diferente pero conservando en lo posible el sabor original.
En la primera parte de nuestro proyecto hicimos el menu que tenia como entrada una hayaca, la cual es una preparacion tipica del oriente colombiano con influencias de venezuela, montada sobre una linea de hoja de platano, que es donde normalmente se hace la coccion ayudando a darle forma y aportar sabor, salseado con aceite infusionado con achiote; el plato fuerte: niños envueltos acompañados con un mico de ahuyama y un crocante de platano. Los niños envueltos, capones y carnes ahumadas surgieron como respuesta a los paseos de olla que se hacian cada domingo y dias de fiesta hacia los rios, donde, acompañados con triple coplas y torbellinos, celebraban sus fiestas. En este plato hicimos los niños envueltos colocando un filete de lomo de res marinado con salpimienta y sobre este pusimos pimenton habichuela y zanahoria salteados ademas de huevo cocido en rodajas y finalmente enrollado, sellado, desglasado con leche.
El postre se llama Caballeros, el cual consta de un platano maduro cortado en filetes haciendo una especie de rollito con bocadillo y queso en su interior y despues sumergido en una tempura de claras batidas a punto de pico con vainilla y freido. Esta es una de las principales recetas tipicas que se disfrutan en todo el departamento Norte de Santander.
Deconstrucción
Para la realizacion de este menu deconstructivo se utilizaron tecnicas como realizacion de : polvos, espumas entre otras. Para la obtencion del menu final se realizaron varios ensayos probando y escogiendo las tecnicas adecuadas.
La entrada se presento tipo canapé, el plato esta compuesto por una base crocante de masa de hayaca y garbanzo, pequeñas porciones y dips ( pollo . carne ) y un tapenade realizado con zanahoria alcaparras y aceitunas , salseado con aceite infusionado de achiote.
Nuestra idea principal del plato fuerte es mantener la apariencia de rollitos dandole una presentacion mas llamativa y resaltando sabores.
El fuerte esta compuesto por rollitos de carne, pimenton asado y zanahoria cortados en laminas delgadas montadas sobre una salsa de reduccion con habichuela acompañado de unas croquetas liquidas de ahuyama realizadas a partir de una bechamel saborizada y pure de platano alternado con un hogao criollo.
Para la deconstruccion del postre usamos una tecnica de merengue italiano. Se montaron dos pavlovas de merengue saborizadas con vainilla, una rellena de pure de platano maduro endulzado y aromatizado con clavos y canela y la otra rellena con una crema chantilly a base de queso crema. La decoracion se realizaron con una salsa de bocadillo dibujando en el plato hojas de Oiti, arbol representativo de nuestra ciudad.
En el desarrollo de nuestra creatividad en el modulo Generacion de Aplicaciones Gastronomicas a Partir de NuevasTendencias, mi compañero Ricardo Sandoval y Jennifer Maldonado creamos un menú basado en nuestra gastronomia tipica conservando texturas sabores con presentacion diferente, que fuera mas llamativa a la vista. Despues aplicamos una tecnica llamada deconstruccion gastronomica, que consiste principalmente en hacer una nueva preparacion con textura diferente pero conservando en lo posible el sabor original. 
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